Cồn thực phẩm (Ethanol Food Grade) là Ethanol tinh khiết, chiết xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, sắn, hoặc ngô. Nhiều người tiêu dùng thường lo ngại về mức độ an toàn của nó, đặc biệt khi thấy thành phần này xuất hiện trong thực phẩm, đồ uống, và cả dược phẩm. Vậy, cồn thực phẩm có thực sự an toàn? Và nó ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?
Hãy cùng Thanh Ngô Phát tìm hiểu ở bài viết dưới đây!
1. Đặc điểm của Cồn thực phẩm
Cồn thực phẩm là loại cồn Ethanol có độ tinh khiết cao, có công thức hóa học C₂H₅OH, được sản xuất thông qua quá trình lên men và chưng cất nghiêm ngặt.
- Nguồn gốc: Chiết xuất từ các nguyên liệu thực vật giàu tinh bột hoặc đường (mía, sắn, ngô, gạo).
- Đặc điểm tinh khiết: Đặc điểm quan trọng nhất là nó đã được loại bỏ gần như hoàn toàn các tạp chất và đặc biệt là Methanol (một chất cực độc).
- Tiêu chuẩn: Phải đạt các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt như tiêu chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT (Việt Nam) hoặc ISO 9001:2015, mới được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và đồ uống.
- Mục đích: Do đạt độ tinh khiết cao, cồn thực phẩm được chấp nhận là dung môi và nguyên liệu an toàn trong ngành F&B.
2. Cồn thực phẩm có ảnh hưởng đến sức khỏe không?
Tác động của cồn thực phẩm lên cơ thể người phụ thuộc hoàn toàn vào cách chúng ta sử dụng nó.
2.1. Trường hợp an toàn: Dùng đúng mục đích và nồng độ
Khi được dùng đúng theo mục đích chế biến thực phẩm và ở liều lượng cho phép, cồn thực phẩm là an toàn và không gây hại cho sức khỏe.
- Lý do an toàn: Ethanol Food Grade có tạp chất cực thấp, cơ thể có cơ chế chuyển hóa nhanh chóng và đào thải mà không gây tích tụ độc hại.
- Vai trò ứng dụng an toàn:
- Chiết xuất: Dùng chiết xuất hương liệu tự nhiên (vanilla, trái cây, thảo mộc)
- Dung môi: Dùng làm dung môi trong sản xuất hương liệu, màu thực phẩm.
- Đồ uống: Là thành phần cơ bản để sản xuất rượu, bia và các đồ uống có cồn khác.
- Bảo quản: Là chất bảo quản tự nhiên trong một số loại kẹo hoặc bánh.
2.2. Trường hợp gây hại: Uống trực tiếp nồng độ cao
Nguy cơ chính xảy ra khi người dùng uống trực tiếp cồn thực phẩm với nồng độ cao (70% – 96%), thay vì pha chế thành đồ uống.
- Tổn thương tức thời: Gây bỏng niêm mạc miệng, thực quản, dạ dày.
- Ngộ độc Ethanol cấp: Dẫn đến rối loạn điện giải, giảm nhận thức, hôn mê, tổn thương gan và có nguy cơ tử vong nếu dùng liều cao.
- Lưu ý quan trọng: Cồn thực phẩm (Ethanol tinh khiết) không phải là rượu. Muốn uống, nó phải được pha loãng và chế biến theo công thức, giảm nồng độ xuống mức an toàn (12–40%) tùy dòng đồ uống.
2.3. Ảnh hưởng khi tiếp xúc qua da hoặc hít phải
- Qua da: Khi dùng để sát trùng hoặc vệ sinh, cồn nồng độ cao có thể gây khô da và kích ứng nhẹ do làm mất dầu tự nhiên của da.
- Hít phải hơi cồn: Trong môi trường sản xuất không thông thoáng, hít phải hơi cồn quá nhiều có thể gây nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, và tác động lên hệ thần kinh.
- Giải pháp: Bắt buộc phải làm việc trong khu vực thông gió tốt, sử dụng khẩu trang than hoạt tính và hệ thống chụp hút hóa chất.
3. So sánh cồn thực phẩm với các loại cồn khác
Trong các loại cồn được sử dụng, Ethanol Food Grade được coi là an toàn nhất khi dùng đúng mục đích:
- Methanol (Cồn Công nghiệp): Cực độc, không màu, không mùi, dễ nhầm lẫn. Dù chỉ dùng một lượng nhỏ cũng có thể gây mù lòa vĩnh viễn hoặc tử vong. Tuyệt đối cấm dùng trong thực phẩm và đồ uống.
- IPA (Isopropyl Alcohol): Thường dùng trong sát khuẩn y tế và công nghiệp, không được phép dùng trong thực phẩm vì có độc tính nhất định khi tiêu thụ.
- Ethanol Food Grade: An toàn khi chế biến thực phẩm do đã được tinh lọc và loại bỏ độc tố.
4. Cách sử dụng cồn thực phẩm an toàn để tránh ảnh hưởng sức khỏe
Để đảm bảo an toàn tuyệt đối, người tiêu dùng và doanh nghiệp cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Chỉ dùng loại đạt chuẩn: Khi mua hàng, yêu cầu cung cấp đầy đủ giấy tờ và kiểm nghiệm (COA, ISO…) và MSDS
- Không uống trực tiếp: Tuyệt đối không uống cồn thực phẩm nồng độ cao (70% – 96%).
- Tuân thủ liều lượng: Trong sản xuất, phải tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép theo quy định của cơ quan chức năng.
- Bảo quản cẩn thận: Lưu trữ riêng biệt, có nhãn mác rõ ràng để tránh nhầm lẫn với cồn công nghiệp hoặc hóa chất khác.
Tóm lại, cồn thực phẩm là một thành phần thiết yếu, an toàn và lành tính trong công nghệ sản xuất hiện đại khi được dùng đúng mục đích (làm dung môi, chiết xuất) và liều lượng. Nguy hiểm chỉ xảy ra khi lạm dụng, uống trực tiếp nồng độ cao, hoặc sử dụng loại cồn không đạt chuẩn (có chứa Methanol).
Hãy chọn Ethanol Food Grade có nguồn gốc rõ ràng và có đầy đủ chứng nhận chất lượng để đảm bảo an toàn tối đa cho sức khỏe. Liên hệ với Thanh Ngô Phát để được tư vấn các dòng cồn thực phẩm đạt chuẩn chất lượng!
