Syrup, Essence (hương liệu cô đặc) là các sản phẩm dùng trực tiếp trong đồ uống, bánh kẹo, và thực phẩm. Do đó, dung môi được sử dụng, đặc biệt là Ethanol phải đạt tiêu chuẩn an toàn tuyệt đối. Hãy cùng Thanh Ngô Phát tìm hiểu lý do vì sao doanh nghiệp bắt buộc phải sử dụng Ethanol tinh khiết (Food Grade/Pharma Grade), thay vì Ethanol công nghiệp ở bài viết dưới đây!
1. Ethanol tinh khiết là gì? Vì sao ngành thực phẩm bắt buộc phải dùng?
1.1. Khái niệm ethanol tinh khiết
Ethanol tinh khiết dùng trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm là loại có độ tinh khiết cao , được sản xuất qua quy trình chưng cất và tinh chế nghiêm ngặt, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các tạp chất độc hại.
- Food Grade Ethanol (Ethanol Thực Phẩm): Đạt tiêu chuẩn an toàn để sử dụng trong chế biến thực phẩm, đồ uống, và hương liệu.
- Pharma Grade Ethanol (Ethanol Dược Phẩm): Độ tinh khiết cao hơn, đáp ứng các tiêu chuẩn Dược điển.
1.2. Sự khác biệt giữa Ethanol tinh khiết và Ethanol công nghiệp
Sự khác biệt cốt lõi nằm ở tạp chất, quyết định tính an toàn cho con người:
| Tiêu chí | Ethanol Tinh Khiết (Food/Pharma Grade) | Ethanol Công Nghiệp |
| Methanol | Không chứa hoặc hàm lượng dưới ngưỡng an toàn (gần như bằng 0) | Hàm lượng cao, gây độc cấp tính (mù lòa, tử vong) |
| Aldehyde, Este, Acid | Hàm lượng cực thấp, nằm trong ngưỡng an toàn | Hàm lượng cao, gây mùi hôi, cay cổ, ảnh hưởng sức khỏe |
| Mục đích sử dụng | Thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm | Dung môi công nghiệp, nhiên liệu, vệ sinh bề mặt |
1.3. Tiêu chuẩn áp dụng
Ethanol dùng cho Syrup và Essence phải đáp ứng:
- Quy chuẩn Việt Nam: QCVN 6-3:2010/BYT. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm, dung môi chiết xuất.
- Dược điển: Dược điển Việt Nam V hoặc Dược điển quốc tế (USP, BP).
- Chứng nhận: ISO 9001, COA (Certificate of Analysis) và MSDS
2. Lý do cần dùng Ethanol tinh khiết trong sản xuất syrup và essence
Việc sử dụng ethanol tinh khiết là giải pháp tối ưu, đảm bảo cả 5 yếu tố cốt lõi sau:
2.1. Đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP)
Essence và syrup là sản phẩm được tiêu thụ trực tiếp. Nếu sử dụng ethanol công nghiệp chứa methanol hoặc tạp độc, người dùng có nguy cơ bị tổn thương thần kinh, mù lòa, hoặc tử vong.
- Ethanol tinh khiết phải được kiểm soát chặt chẽ để không chứa methanol và tạp độc hại.
- Đảm bảo không gây cay cổ, gắt họng, khó chịu khi pha loãng vào đồ uống.
- Sản phẩm cuối cùng dễ dàng đạt các kiểm nghiệm ATTP cần thiết để được phép lưu hành.
Kiểm soát chặt chẽ đảm bảo sản phẩm không chứa methanol
2.2. Giữ nguyên hương vị nguyên bản của essence
Essence là sản phẩm đòi hỏi độ tinh tế cao về hương liệu (note hương).
- Ethanol tinh khiết có mùi nhẹ, không lẫn tạp và không gây ra hậu vị “đắng, hăng, khó chịu” khi nếm.
- Ngược lại, tạp chất trong ethanol kém chất lượng sẽ che lấp hoặc làm biến đổi mùi của tinh dầu, gây ảnh hưởng xấu đến hương vị tổng thể của syrup hoặc essence cao cấp.
2.3. Tăng độ ổn định của syrup
Trong sản xuất syrup, ethanol còn đóng vai trò ổn định màu và ức chế vi sinh nhẹ.
- Ethanol tinh khiết giúp syrup bền màu, không vón cục, không kết tủa hay tách lớp theo thời gian.
- Tạp chất trong ethanol không tinh khiết dễ phản ứng với đường hoặc acid trong syrup, dẫn đến màu bị xỉn hoặc biến đổi, làm giảm hạn sử dụng và vi phạm tiêu chuẩn chất lượng.
Ethanol giúp syrup không vón cục
2.4. Duy trì chất lượng đồng nhất giữa các batch sản xuất
Trong sản xuất hàng loạt, sự đồng nhất giữa các lô là yếu tố sống còn của thương hiệu.
- Ethanol tinh khiết đảm bảo các batch sản xuất đồng nhất về màu, mùi, và vị.
- Tạp chất có thể gây ra phản ứng phụ, sinh khí (dẫn đến phồng bao bì), hoặc làm thay đổi độ sánh, độ trong của syrup, gây tốn kém và hủy lô hàng.
2.5. Vai trò dung môi hòa tan hương liệu tối ưu
Tinh dầu và hương liệu hầu như không tan hoàn toàn trong nước, nhưng tan rất tốt trong ethanol.
- Ethanol tinh khiết đảm bảo khả năng hòa tan triệt để tinh dầu.
- Nếu dùng ethanol kém chất lượng, essence dễ bị đục và lắng cặn theo thời gian, làm giảm giá trị cảm quan và chất lượng.
Tinh dầu và hương liệu tan tốt trong Ethanol
3. Hậu quả khi dùng Ethanol không tinh khiết hoặc Ethanol công nghiệp
Việc cố tình hoặc vô ý dùng ethanol không tinh khiết sẽ dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng:
3.1. Nguy cơ độc hại do methanol
Ngộ độc methanol là rủi ro kinh hoàng nhất, có thể gây tổn thương thần kinh, mù lòa, và thậm chí là tử vong cho người tiêu dùng.
3.2. Biến đổi mùi vị, làm giảm chất lượng essence
Tạp chất hóa học gây ra mùi lạ, vị đắng gắt trong essence, làm mất đi sự tinh tế và đẳng cấp của hương liệu.
3.3. Syrup kết tủa, tách lớp, đổi màu
Phản ứng hóa học giữa tạp chất và thành phần syrup gây kết tủa, tách lớp, hoặc xỉn màu sản phẩm, dẫn đến mất uy tín thương hiệu.
3.4. Không đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm
Sản phẩm không đạt các tiêu chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT hoặc Dược điển sẽ bị cấm lưu hành vì có thể sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Bên cạnh đó còn gây thiệt hại kinh tế lớn cho doanh nghiệp.
Tóm lại, để sản xuất syrup và essence, việc sử dụng ethanol tinh khiết không chỉ là một lựa chọn mà là một yêu cầu bắt buộc. Ethanol tinh khiết đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo An toàn thực phẩm tuyệt đối, loại bỏ nguy cơ độc hại từ methanol và tạp chất. Đây là cơ sở để sản phẩm của bạn không chỉ đạt chất lượng cao mà còn vượt qua mọi tiêu chuẩn kiểm nghiệm nghiêm ngặt, tự tin lưu hành trên thị trường.
Để đảm bảo uy tín thương hiệu và sức khỏe người tiêu dùng, hãy luôn lựa chọn ethanol tinh khiết có nguồn gốc rõ ràng và đầy đủ chứng nhận COA/MSDS.
